烘焙食品工作項目

烘焙丙級 食品之貯存 1. (3) 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（ 20℃ ，65％RH）？①麵粉②砂糖③奶油④巧克力。 2. (4) [...]

烘焙丙級 烘品食品包裝 1. (3) 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？①玻璃紙②聚丙烯 (PP)③ 鋁箔積層④尼龍積層。 2. [...]

烘焙丙級 品質鑑定 1. (3) 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？①爐火太大②爐火太小③粉與水拌不均勻④粉類太少。 2. (2) 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？①低溫長時間烤焙②麵糊放置時間③高溫長時間烤焙④麵粉的選用。 3. [...]

烘焙丙級 產品製作 1. (4) 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？①洋菜、水、糖②桔子果醬、水③杏桃果膠、水④糖、水。 2. (1) 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？①白紙打濕置於空盤處②報紙打濕置於空盤處③將多餘麵糊倒掉不用④空盤處墊錫箔紙。 3. [...]

1. (4) 下列材料中，甜度最低的是？①果糖②砂糖③麥芽糖④乳糖。 2. (3) 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？① 5 公斤② 10 [...]

1. (4) 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於？①麵包項②餅乾項③中點項④西點項。 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成？①開口笑②沙其瑪③道納司④鬆餅。 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？①麵糊類蛋糕②乳沫類蛋糕③戚風類蛋糕④磅蛋糕。 [...]