烘焙相關資訊

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烘焙食品工作項目03產品製作

2019-06-15T20:06:07+08:00烘焙丙級學科題庫, 烘焙食品工作項目, 證照相關資訊|

烘焙丙級 產品製作 1. (4) 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?①洋菜、水、糖②桔子果醬、水③杏桃果膠、水④糖、水。 2. (1) 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?①白紙打濕置於空盤處②報紙打濕置於空盤處③將多餘麵糊倒掉不用④空盤處墊錫箔紙。 3. [...]

烘焙食品工作項目01產品分類

2019-06-15T20:07:08+08:00烘焙丙級學科題庫, 烘焙食品工作項目, 證照相關資訊|

1. (4) 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於?①麵包項②餅乾項③中點項④西點項。 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?①開口笑②沙其瑪③道納司④鬆餅。 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?①麵糊類蛋糕②乳沫類蛋糕③戚風類蛋糕④磅蛋糕。 [...]

食品類共同科目05食品衛生

2019-06-15T20:07:37+08:00烘焙丙級學科題庫, 證照相關資訊, 食品類共同科目-工作項目|

1. (1) 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時,可處罰鍰①四十萬元以上二百萬元以下②六萬元以上三十萬元以下③四萬元以上二十萬元以下④三萬元以上十五萬元以下。 2. (4) 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑①六個月以下②一年以下③二年以下④三年以下。 3. (3) 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?①大蒜粉②胡椒粉③味精④薑粉。 [...]